Δευτέρα, 05 Μαρτίου 2012 01:51

πυρηνέλαιο

Written by
Rate this item
(0 votes)
πυρηνέλαιο (Βιοχ.). Το έλαιο που εξάγεται από τους πυρήνες του καρπού της ελιάς (ελαιοκάρπου). Πρόκειται για λάδι χαμηλής ποιότητας, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή του πράσινου σαπουνιού. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη και δεν περιέχει χοληστερόλη. Για να είναι δυνατή η χρησιμοποίησή του στη διατροφή, θα πρέπει να προέρχεται από πρόσφατη έκθλιψη, γιατί διαφορετικά συντελούνται διάφορες ζυμώσεις, οι οποίες αλλοιώνουν την ποιότητά του. Η υδρογόνωση του π., η οποία πραγματοποιείται με καταλύτη το νικέλιο, οδηγεί στη μετατροπή των τριγλυκεριδίων του ελαϊκού οξέος σε τριγλυκερίδια του στεατικού οξέος, οπότε το έλαιο αποκτά στερεή μορφή (μαργαρίνη). Η βιομηχανία εξαγωγής π. είναι αρκετά ανεπτυγμένη στην Ελλάδα και ονομάζεται πυρηνελαιουργία.
Read 4382 times

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.